Pour 6/8 personnes

Préparation : 1h 30 min

Cuisson : 3 heures

Macération : 1 heure

 

 

1 faisan

2 os de veau

100 g de foie de veau haché

200 g de collet de porc haché

200 g de lard haché

10 cl de madère

50 g de beurre

5/6 baies de genièvre

Noix de muscade, sel, poivre

 

 

Demandez à votre volailler de vous désosser le faisan, de hacher la chair très finement et de vous garder les os.

Arrosez la chair de faisan avec le madère et assaisonnez avec de la noix de muscade, les baies de genièvre et du poivre. Laissez macérer pendant 1 heure.

Faites revenir les autres viandes hachées dans la moitié du beurre à feu vif et en remuant souvent pendant 10 min. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Mélangez toutes les viandes et mettez-les dans la terrine beurrée.

Placez la terrine dans un plat creux rempli d’eau et faites-la cuire au four pendant 2 heures.

Préparez la gelée : versez un litre d’eau froide dans une casserole, ajoutez les os de veau et de faisan.

Faites cuire pendant 1 heure. Filtrez et versez sur le dessus de la terrine cuite et refroidie.

Laissez prendre la gelée au moins 24 heures avant de consommer la terrine.

Servir frais.

 

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