Sabayon au Champagne

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

 

5 jaunes d’œufs
80 g de sucre semoule
1 pincée de vanille en poudre
30 cl de Champagne
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de sucre cristallisé de couleur

 

 

Mettez les jaunes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et la vanille.

Travaillez ce mélange vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il blanchisse et mousse.

Posez la casserole dans une casserole plus grande à demi remplie d’eau et faites chauffer à feu doux. Versez progressivement le champagne sans cesser de remuer avec un fouet.

Travaillez ainsi le sabayon jusqu’à ce qu’il prenne une consistance homogène et onctueuse (comptez environ 10 à 15 min). Retirez la casserole et laissez tiédir.

Déposez le miel dans une petite assiette et le sucre coloré dans une autre. Passez les bords des verres d’abord dans le miel puis dans le sucre et versez délicatement le sabayon.

Vous pouvez le servir tiède ou froid.

 

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