Les Champagnes ne sont pas difficiles à accorder, encore faut-il éviter les fautes de goût!

En effet, que ce soit à l’apéritif ou pour accompagner un plat, un fromage ou un dessert, ils se marient harmonieusement avec tous les types de mets. Le secret, leur diversité…

Pour parvenir à l’alliance parfaite, quelques grands principes sont à retenir :

 

 

Les recettes légères demanderont un Champagne subtil.

Cette finesse et cette fraîcheur vous les trouverez grâce au Chardonnay, cépage blanc qui apporte l’élégance. Ces recettes se marieront parfaitement avec notre « Cuvée Adage »

• Coquillages (huîtres, moules, coques, bigorneaux, noix de Saint Jacques) et crevettes poêlées et juste salées.

• Préférez les bouchées à grignoter de poissons légèrement fumés (saumon, truite, anguille). Servis sur des toasts, en rillettes, cuits à la vapeur ou mariné (bar, dorade, saumon, tarama, œufs de truite ou de saumon sur blinis…)

• Les crudités (tomates cerise, radis…), légumes en bâtonnets (carottes, céleri, endives…) accompagnés d’une sauce à base de fromage blanc ou de yaourt avec une pointe de ciboulette, estragon, persil, menthe…

• Foie gras sur toast, piques de jambon à l’os avec ananas, pruneaux au bacon, rillettes de canard.

• Les incontournables gougères

• Les terrines, pâtés en croûte ou quiche lorraines.

 

 

Les mets plus aromatiques s’accorderont avec des Champagnes de même nature.  

Un champagne à dominante de raisins noirs tel que notre « Cuvée Brut de noirs » ou « Cuvée Brut rosé » s’épanouira en compagnie d’une viande rouge, un gibier ou un fromage affiné. En effet, le pinot noir apporte corps et puissance…

• Ainsi, toutes les cuisines à base de volailles (poule au pot, pintade, pigeon, canard aux figues) et viandes blanches sont les bienvenues.

• Pour vos repas champêtres, privilégiez les produits du terroir comme l’andouillette de Troyes au Chaource  ou l’andouillette au Champagne et pourquoi se priver de délicieuses grillades accompagnées de notre Champagne rosé!

• Les champignons sont de fidèles compagnons, révélateurs de goûts et d’arômes : cèpes, morilles, truffes…

• Pensez aux poissons (Cabillaud…)

• Essayez la fondue de fromage au Champagne!

 

 

 

Les desserts s’accompagnent souvent de Champagne, cet accord ne se fera pas sans condition!

Un vieux millésime, un demi-sec ou un champagne rosé tel que notre « Cuvée Brut Rosé » s’associent très bien à de nombreux desserts à condition que ces derniers ne soient pas trop sucrés…

 Le sabayon au Champagne ou encore les sorbets aux fruits fait maison.

• Les crumbles.

• Une tarte aux pommes à l’ancienne

• Des Figues rôties au miel et aux noix de macadamia

• Le fraisier

Une Pana Cotta aux fruits rouges 

• Des gourmandises au chocolat noir.