16 noix de coquilles Saint-Jacques
150 g de champignons de Paris
1 bouteille de Champagne
50 g de crème fraîche
2 échalotes
50 g de beurre
1 jaune d’œuf
Sel, poivre

 

 

Faites revenir, dans une sauteuse, avec le beurre les échalotes hachées, les champignons émincés et les noix de Saint-Jacques.

Salez, poivrez puis mouillez avec le Champagne.

Retirez les coquilles et les champignons et gardez-les au chaud.

Laissez réduire le mélange au Champagne de moitié sur feu vif.

Pendant ce temps, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche et incorporez ce mélange, hors du feu, à la sauce réduite en fouettant.

Recouvrir les noix de Saint-Jacques et champignons de cette sauce et servez très chaud.

 

Conseil de dégustation : Choisissez notre Cuvée Adage

 

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