filets-de-canard-aux-figues

2 beaux magrets de canard

2 c. à soupe de vinaigre de framboise

30 cl de vin rouge corsé

30 cl de fond de volaille

8 figues fraîches

Airelles, échalotes confites

60 g de beurre

Sel et 1 c. à soupe de poivre noir concassé

 

 

 

Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l’aide d’un petit couteau et salez légèrement.

 

Déglacez avec le vinaigre de framboise et mouillez avec le vin rouge. Ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de ¾ à feu vif.

 

Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.

 

Laissez cuire 15 min feu doux et incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.

Au moment de servir, fendez les figues en quatre, passez-les au four quelques minutes. Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues, et nappez de sauce au vin rouge. Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez chaud.

Servez-le avec notre Cuvée Brut Rosé

 

Source : RecetteAZ

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