Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 05 min

 

4 cailles
5 belles poires Williams
Le jus d’un citron
25 g de sucre en poudre
½ c. à café de quatre épices
1 fleur de badiane
60 g de beurre
Huile d’olive, sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°.

Préparez un sirop avec le sucre en poudre et 250 ml d’eau, laissez chauffer à petits bouillons pendant 15 min. Ajoutez une poire pelée et coupée en petits morceaux ainsi que les 4 épices, la fleur de badiane, du sel et du poivre.

Laissez cuire pendant 5 à 10 min à feu doux puis filtrez.

Enduisez les cailles de sirop de poire à l’aide d’un pinceau, réservez. Pelez les quatre poires et arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas. Disposez-les dans un grand plat pouvant aller au four et où vous pourrez rajouter les cailles. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 20 min. Ajoutez les cailles, arrosez-les du jus de cuisson et enfournez pour 10 min.

Sortez le plat, arrosez le tout de sirop de poire et de jus de cuisson et remettez au four encore 10 min.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, incorporez à feu doux le beurre au reste du sirop, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez les cailles arrosées de sauce et accompagnées de poires fondantes.

 

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