Pour 4 personnes
Préparation : 10 min

 

2 douzaines d’huîtres fines de claires n°3
300 g de dos de saumon cru
6 figues
1 c. à soupe de crème fraîche
Quelques brins de ciboulette
Citron, sel et poivre
 
 

Demandez à votre poissonnier de vous préparer le poisson: faites lui enlever la peau et les arêtes et surtout dites-lui que c’est pour déguster cru.

À l’aide d’un emporte-pièce découpez des petits bouchons dans la chair de la figue (deux par figue) et 12 identiques dans le dos de saumon. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, aidez vous d’un couteau très tranchant et préparez des cubes de figues et de saumon.

Déposez six morceaux de figues sur six morceaux de saumon et six morceaux de saumon sur les six derniers morceaux de figues.

Préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche avec les brins de ciboulette ciselée. Salez, Poivrez.

Proposez un joli plateau avec les huîtres ouvertes accompagnées de citron et les bouchées saumon-figue accompagnées de la sauce à la crème de ciboulette.

 

Retour aux apéritifs et entrées