Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

4 andouillettes
8 pommes de terre charlotte de taille moyenne
30 g de beurre
2 échalotes
2 c. à café de crème fraîche
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
Champagne
Huile d’olive, sel, poivre
Préchauffez le four à 130° (th. 4/5).

 

Prenez une casserole à fond épais. Piquez les andouillettes pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson.

Faites rissoler les andouillettes dans le beurre à feu moyen pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés pendant 10 bonnes minutes.
Retirez-les et mettez les échalotes émincées pour les attendrir sans les roussir pendant 5 min.

Pelez et tranchez très finement les pommes de terre, ne les lavez pas pour garder l’amidon. Dressez les lamelles en rosace sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

À l’aide d’un pinceau, huilez les rosaces sur le dessus et déposez une grande feuille de papier sulfurisé huilée sur le tout. Pressez la feuille contre les rosaces et enfournez.
Comptez environ 30 min de cuisson pour qu’elles soient cuites et bien dorées.

Remettez les andouillettes dans la casserole, couvrez de champagne, fermez au ¾ avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction à 1/3 des andouillettes. Comptez environ 20/30 min.
Enlevez les andouillettes, et gardez-les au chaud.

Ajoutez la crème fraîche mélangée à la moutarde dans la casserole, laissez sur le feu quelques instants pour que cela épaississe un peu.

Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec les andouillettes et les rosaces de pommes de terre salées et poivrées.

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